Le Mbwam Pkem ou Mboam Kpwem qui veut dire le « mets de feuilles de manioc » est un mets du terroir Ekang au sein duquel le manioc est à la base de l’alimentation. Nous avons assisté à la préparation de ce mets partant de la cueillette des feuilles sur les tiges de manioc jusqu’à la préparation. Nous vous proposons la recette écrite, mais aussi filmée (sur notre chaine Youtube) par nos équipes qui étaient à Mbalmayo plus précisément à Zamakoué au Cameroun, auprès de Madame Mvondo Salomé, une Baaba en mariage chez les Otoloa à Mbalmayo, grande cultivatrice et excellente cuisinière.
Ingrédients :
- Feuilles fraîches de manioc, noix de palme, écrevisses, piment, sel.
- Manioc en tubercule ou bâtons de manioc pour accompagnement.
- Pâte d’arachides ou arachides écrasées, condiments traditionnels ou persil camerounais.
- Feuilles pour emballer (en général les feuilles qui servent à emballer les bâtons de manioc ou les feuilles de bananiers).
Dans le cas où vous seriez en Europe, les feuilles de manioc se vendent dans les épiceries africaines sous l’appellation « Saka Saka » ou « Poundou ». Les Noix de palme se vendent également en boîte de conserve.
Préparation :
- Achetez les feuilles de manioc fraiches / Aller au champ et cueillir des feuilles de manioc.
- Une fois à la maison, retirez les tiges de feuille de manioc (dans le cas où vous les auriez pris dans un champ).
- Pilez les feuilles de manioc à l’aide d’un mortier africain.
- Les 2 étapes précédentes ne concernent pas les feuilles de manioc déjà pilées que l’on vend dans les épiceries africaines.
- Une fois les feuilles de manioc pilées, les mettre dans une marmite avec un peu d’eau pour les faire cuire.
- Dans une autre marmite faire cuire les noix de palme, les piler légèrement pour en extraire la pulpe des noix. Réserver.
- Une fois les feuilles de manioc cuites, faire des boules en les essorant et déposer ces boules dans une assiette. Les boules doivent être débarrassées d’eau.
- Dans la marmite contenant la pulpe des noix, ajouter les boules de feuilles de manioc essorées, mettre du sel et remuer pour rendre le mélange homogène.
- Ajoutez au mélange précédent les écrevisses et remuer avec sa main jusqu’à homogénéité.
- Ajoutez par petits bouts et au fur et à mesure la pâte d’arachides et mélanger avec sa main.
Arrivé et ce niveau la préparation est terminée, on peut passer à la précuisson.
Précuisson :
- Lavez les feuilles qui serviront à attacher le mets et à les disposer les unes en dessous des autres. Au village au lieu de les laver, on les passe au feu sans toutefois les brûler, ça permet de tuer les bactéries et de les affermir.
- Faire une grosse boule avec le mélange précédent et autour de la boule ajouter les condiments traditionnels.
- Dans 2 grosses feuilles jointes, mettre la boule, en faire un paquet et attacher, ce paquet constitue le mets.
- Répétez l’opération tant qu’il y aura encore du mélange, vous en faites de grosses boules, vous y ajoutez les condiments traditionnels, vous mettez ensuite dans 2 grandes feuilles et vous attachez votre mets.
Cuisson :
- Mettre vos paquets dans une marmite et y ajouter un peu d’eau pour faire la cuisson à la vapeur.
- Une fois toute l’eau de la cuisson évaporée, la dernière étape consiste à assécher les paquets en les déposant sur un grillage au-dessus des braises.
Dégustation :
- Retirez le mets des paquets ayant servi à sa cuisson à l’étouffée.
- Se mange froid ou chaud, à votre convenance. Dans la plupart des cas, il se mange froid voire pas trop chaud.
- Comme accompagnement, vous pouvez le déguster avec des bâtons de manioc ou alors des tubercules de manioc cuisinées à la vapeur.
RECETTE VIDEO
Bon appétit.
Réalisation de la recette : Madame Mvondo Salomé à Zamakoue (Mbalmayo, Sud Cameroun)
Réalisation images, filmage et montage : Monsieur Etoundi Emmanuel
Production : Savoir-Faire Ekang
Nous contacter : contact@savoirfairekang.com
Nous sommes présents sur Facebook, Twitter et Instagram à ce nom : Savoir-Faire Ekang.
