Gastronomie Ekang : Recette des beignets de manioc par Madame Marie-Odile NGAH ESSAMA, Chargé culturel Savoir-Faire Ekang
Les beignets de manioc sont un mets très prisé en Afrique, ils accompagnent les repas et beaucoup les prennent sous forme de petit-déjeuner et sont accompagnés de haricot rouge sauté et/ou de bouillie (une sorte de purée de manioc crémeuse et nourrissante). D’aucun en consomment comme dîner.
Le Chef Marie-Odile Ngah Essama résidant à Yaoundé au Cameroun a écrit la recette de ce mets succulent et très facile à réaliser.
REPAS POUR 8 PERSONNES
Ingrédients
- 5 belles tubercules de manioc
- La banane douce. Il existe 2 types de variété qui conviennent à la recette, le jaune comme ou le rouge, la particularité est de choisir des bananes douces ayant de « gros doigts »
- 1 litre et demi d’huile de palme (couleur rouge)
- Piment rouge
- Oignon
Préparation
Etape 1 : Préparation du manioc
- Eplucher le manioc, bien laver puis râper le manioc
- Mettre le manioc râpé dans une passoire à trous pendant 3 heures pour l’égoutter.
- Laisser reposer
Etape 2 : Préparation de la banane douce
Eplucher et piler les bananes dans un mortier (ou tout autre récipient pouvant permettre le mélange) jusqu’à ce qu’une pâte crémeuse soit obtenue.
Etape 3 : Mélange du manioc et de la banane douce
- Mélanger la pâte de manioc qui a reposé pendant 3 heures avec la crème de bananes
- Manipuler avec les mains de manière à ce que le mélange soit homogène.
- Saler à son goût
- Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes
Etape 4 : Préparation du piment qui sera servi en accompagnement (sauce)
- Ecraser le piment rouge, écraser l’oignon et mélanger l’ensemble en soupoudrant de sel
Etape 5 : Préparation des beignets de manioc
- Prendre le mélange qui a reposé pendant 10 minutes et faire des formes ovales et rondes pour en faire des beignets et en posant un en un dans un plateau
- Au même moment, mettre l’huile rouge (de palme) à chauffer
Etape 6 : Cuisson des beignets de manioc
- Faire frire les formes ovales et rondes jusqu’à qu’elles soient grillées (bien cuit)
- Verser un peu d’huile chaude sur le mélange de piment et oignon (sauce) pour bien réveiller le mélange
Etape 7 : Dégustation
Servir chaud avec la sauce de piment dans laquelle on plonge le beignet.
Conseils :
Ces beignets de manioc peuvent se servir en accompagnement d’une bouillie (sorte de purée de manioc crémeuse nourrissante), du haricot rouge sauté, du poisson braisé ou des brochettes de viande.
Bon appétit.
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